Масштабирование
В этой статье вы узнаете про опыт наших партнеров, которые пошли в масштаб и строят собственные сети кофеен, делегируют обслуживание.
Валентин Груздев – наш партнер из города Владимира. У него 4 кофейни T&W и одна от другой компании.
Почему я решил открыть кофейню?
Кофейня самообслуживания - вполне хороший способ заработать деньги. Кофе я люблю и другие варианты не рассматривал.
Я с тейками больше двух лет. Один из первых партнеров. Увидел пост в инстаграм и решил связаться. Взял кредит и купил одну кофейню. Через год уже отбил кредитные деньги. Владимир – небольшой город. Кофейня в ТЦ в центре города. Это большое здание, торговые ряды. Кофейня на входе. Есть конкуренты. Но у меня получается 1000 чеков в месяц. Аудитория набиралась сама.
В первый месяц 25 тыс.
Во второй месяц 50 тыс.
Сейчас 130 тыс.
Из маркетинговых мероприятий – только раздавал листовки. У стойки хороший внешний вид и вкусный кофе. Люди сами идут.
2 кофейня - тоже в кредит. Сначала поставил ее в бане фитнес-центра. Но потом нашел место получше и съехал оттуда.
Встал в торговом центре, где клуб карате, производственные помещения и так далее.
Остальные две кофейни покупал тоже в кредит.
Обслуживание кофеен
Обслуживание моих кофеен занимает два часа. Иногда помогает товарищ. После выплаты кредитов планирую нанимать персонал.
Масштабирование
Сейчас согласовываю еще одну кофейню. Рассматриваю установку только в своем городе. Я думаю, что в общем, 10-15 кофеен мне будет достаточно.
Затем планирую открыть кофейню с бариста - хорошая локация, вкусный кофе и больше денег. Не хватает только склада, где хранить ингредиенты и расходники.
Антон Чапанин – наш партнер из Самары. У него три кофейни.
Кто обсуживает кофейни?
Одну кофейню я сам обслуживаю. Вторую — моя сестра. Она работает в этом же магазине, и до открытия успевает обслужить стойку. Третью - 2 охранницы в “Пятерочке”.
Как я нашел наемных сотрудников?
Я подошел к охранницам в магазине, предложил и они согласились. Сказал, что есть вариант работы, который подразумевает ежедневное обслуживание.
У меня есть чек-лист, я его на себе обкатал. Потом с ними встретились, провел инструктаж. Посмотрел, как они снимают воронки, как ставят поддон. Убедился, что все правильно делают и стал с ними работать.
Сколько плачу за обслуживание?
300 рублей за одно обслуживание. Работают 2/2. Я им сделал карту лояльности, каждый 6-й кофе бесплатно.
Что делать, если сотрудник заболел/уехал в отпуск и т.д.?
Одна из охранниц уезжала и предупредила, что попросила ночных кассиров обслужить кофейню.
Один раз я приезжал, когда одна из них заболела. Они живут не рядом с магазином. Вторая выходила за двойной тариф.
Как отбирать сотрудников?
Еще одна кофейня в Самаре. Там есть уборщица Гуля, ей предложил поработать со мной. Она работает в пятерочке, полы моет. Сначала она переживала, что сложно, но быстро научилась и работает.
Надо общаться с людьми. Если человек адекватный и не равнодушный, то беру.
Если нужны будут еще люди, можно дать объявление на авито и найти людей, которые живут рядом.
Косяки
Денис Кузьминых. Имеет 6 своих кофеен и 20 в управлении. Находятся они в Москве и области. Самая дальняя кофейня - 70 км от Москвы.
Про найм сотрудников я подумал сразу, когда поставил первую станцию в 3-х часах езды от меня. Сначала пытался договориться с местными, но не получилось. Потом перевез кофейню в другое место и на новой локации нашел нужных людей.
Через телеграм, авито, группы в ВК, на hh тоже. Также вешаю информацию о подборе сотрудника на стойке. Люди видят информацию, звонят по телефону и задают вопросы.
Да, можно, но до определенного предела. Если кофейни приносят по 30 чеков в Москве, то максимум кофеен, которые можно обслужить самостоятельно - это 9 шт. Работая с 7.00 до 11.00 ежедневно.
Без этого невозможен рост. Нужно учитывать, что людям надо доверять. Без доверия будут возникать трудности.
Около 5-7 тыс. в месяц уходит на сотрудника. 300 рублей за выезд. 10 кофеен. Если каждый день ездить, то получается 90 тыс. Ради экономии 11 кофеен уже не поставишь. Даже думать не будешь успевать о еще одной кофейне.
Ежедневно кофейню нужно обслуживать, если хочется и если там больше 30 чеков. Если кофейня делает более 30 чеков в день, ее нужно обслуживать ежедневно. Чистая прибыль с 30 чеков - 60 тыс. С 60 тыс. выделить деньги сотруднику 10 тыс - не проблема.
На 1 кофейню уходит 30 минут.
У меня работают разные сотрудники, начиная от школьников с 14 лет.
Гайд по найму персонала
Что важно:
Обучение проходит в два этапа
1 этап - сначала скидываю инструкцию по управлению кофейней и прошу посмотреть. Изучить и написать адреса, где вы готовы работать. Какие отчеты куда отправлять, как обслуживать и как проводить инвентаризацию. У нас все ребята отзывчивые, обучают с удовольствием. Новички также могут задавать вопросы в группе. Всех добавляем в общий чат.
Сейчас у меня на 26 кофеен - 19 сотрудников с менеджером. 3 локации еще не закрыты. Туда нужны сотрудники.
Я делегировал менеджеру коммуникацию с партнерами. Она занимается:
– Размещением вакансий
– Закупками
– Контролем персонала.
– Как провести инвентаризацию
– Координирует персонал
– Если вдруг кого-то нужно обучать - новичка ставит в график к опытному сотруднику
– Контроль оплаты счетов со стороны партнеров
Менеджер получает 20 тыс. в месяц. График 3-4 часа в день.
Доверять.
Сотрудник проводит инвентаризацию после поставки и дополнительно раз в неделю. 3 раза за две недели в зависимости от того, сколько поставок приезжает в неделю.
И менеджер отслеживает количество остатков.
Есть допустимый процент погрешности. 5% на воровство. 1,5 тыс. в месяц.
Вывод
Большинство наших партнёров не останавливаются на одной кофейне, а открывают ещё и ещё.
Делегирование поможет вам прийти к свободному доходу, больше путешествовать, не думать об обслуживании и привязке к кофейням, освободить время для себя и своей семьи.
Начните с одного человека и постепенно вы выстроите систему управления командой, которую можно масштабировать и нанимать ещё людей для обслуживания.
Доверие нарабатывается с опытом, благодаря отточенной системе вы будете спать спокойно. И чем быстрее вы встанете на путь делегирования, тем быстрее масштабируете сеть и выйдете на желаемую прибыль от кофеен.
Почему я решил открыть кофейню?
Кофейня самообслуживания - вполне хороший способ заработать деньги. Кофе я люблю и другие варианты не рассматривал.
Я с тейками больше двух лет. Один из первых партнеров. Увидел пост в инстаграм и решил связаться. Взял кредит и купил одну кофейню. Через год уже отбил кредитные деньги. Владимир – небольшой город. Кофейня в ТЦ в центре города. Это большое здание, торговые ряды. Кофейня на входе. Есть конкуренты. Но у меня получается 1000 чеков в месяц. Аудитория набиралась сама.
В первый месяц 25 тыс.
Во второй месяц 50 тыс.
Сейчас 130 тыс.
Из маркетинговых мероприятий – только раздавал листовки. У стойки хороший внешний вид и вкусный кофе. Люди сами идут.
2 кофейня - тоже в кредит. Сначала поставил ее в бане фитнес-центра. Но потом нашел место получше и съехал оттуда.
Встал в торговом центре, где клуб карате, производственные помещения и так далее.
Остальные две кофейни покупал тоже в кредит.
Обслуживание кофеен
Обслуживание моих кофеен занимает два часа. Иногда помогает товарищ. После выплаты кредитов планирую нанимать персонал.
Масштабирование
Сейчас согласовываю еще одну кофейню. Рассматриваю установку только в своем городе. Я думаю, что в общем, 10-15 кофеен мне будет достаточно.
Затем планирую открыть кофейню с бариста - хорошая локация, вкусный кофе и больше денег. Не хватает только склада, где хранить ингредиенты и расходники.
Антон Чапанин – наш партнер из Самары. У него три кофейни.
Кто обсуживает кофейни?
Одну кофейню я сам обслуживаю. Вторую — моя сестра. Она работает в этом же магазине, и до открытия успевает обслужить стойку. Третью - 2 охранницы в “Пятерочке”.
Как я нашел наемных сотрудников?
Я подошел к охранницам в магазине, предложил и они согласились. Сказал, что есть вариант работы, который подразумевает ежедневное обслуживание.
У меня есть чек-лист, я его на себе обкатал. Потом с ними встретились, провел инструктаж. Посмотрел, как они снимают воронки, как ставят поддон. Убедился, что все правильно делают и стал с ними работать.
Сколько плачу за обслуживание?
300 рублей за одно обслуживание. Работают 2/2. Я им сделал карту лояльности, каждый 6-й кофе бесплатно.
Что делать, если сотрудник заболел/уехал в отпуск и т.д.?
Одна из охранниц уезжала и предупредила, что попросила ночных кассиров обслужить кофейню.
Один раз я приезжал, когда одна из них заболела. Они живут не рядом с магазином. Вторая выходила за двойной тариф.
Как отбирать сотрудников?
Еще одна кофейня в Самаре. Там есть уборщица Гуля, ей предложил поработать со мной. Она работает в пятерочке, полы моет. Сначала она переживала, что сложно, но быстро научилась и работает.
Надо общаться с людьми. Если человек адекватный и не равнодушный, то беру.
Если нужны будут еще люди, можно дать объявление на авито и найти людей, которые живут рядом.
Косяки
- Однажды сестра накосячила. Я понял в чем проблема, все поправил и выслал ей фотки. Это было ее первое обслуживание. Теперь она все перепроверяет 100 раз. Ничего страшного, бывает.
- Когда не работал Тукан, было много звонков, в основном от постоянных клиентов. Помогал дистанционно. Давал команду через приложение и наливал людям кофе. Они скидывали деньги просто по номеру телефона.
- Бывает, что-то ломается, все заменяю и стараюсь держать на контроле.
Денис Кузьминых. Имеет 6 своих кофеен и 20 в управлении. Находятся они в Москве и области. Самая дальняя кофейня - 70 км от Москвы.
- Первая кофейня
Про найм сотрудников я подумал сразу, когда поставил первую станцию в 3-х часах езды от меня. Сначала пытался договориться с местными, но не получилось. Потом перевез кофейню в другое место и на новой локации нашел нужных людей.
- Где искать сотрудников?
Через телеграм, авито, группы в ВК, на hh тоже. Также вешаю информацию о подборе сотрудника на стойке. Люди видят информацию, звонят по телефону и задают вопросы.
- Можно ли управлять сетью кофеен самостоятельно?
Да, можно, но до определенного предела. Если кофейни приносят по 30 чеков в Москве, то максимум кофеен, которые можно обслужить самостоятельно - это 9 шт. Работая с 7.00 до 11.00 ежедневно.
- Почему важно делегировать?
Без этого невозможен рост. Нужно учитывать, что людям надо доверять. Без доверия будут возникать трудности.
- Сколько денег нужно платить сотрудникам?
Около 5-7 тыс. в месяц уходит на сотрудника. 300 рублей за выезд. 10 кофеен. Если каждый день ездить, то получается 90 тыс. Ради экономии 11 кофеен уже не поставишь. Даже думать не будешь успевать о еще одной кофейне.
Ежедневно кофейню нужно обслуживать, если хочется и если там больше 30 чеков. Если кофейня делает более 30 чеков в день, ее нужно обслуживать ежедневно. Чистая прибыль с 30 чеков - 60 тыс. С 60 тыс. выделить деньги сотруднику 10 тыс - не проблема.
- Сколько времени уходит на обслуживание одной кофейни?
На 1 кофейню уходит 30 минут.
- Как нанимать сотрудников?
У меня работают разные сотрудники, начиная от школьников с 14 лет.
Гайд по найму персонала
Что важно:
- Живет близко к кофейне (если нет, то оплата проезда и больше кофеен)
- Ответственность и чистоплотность
- Адекватность. Если не просит 40 тыс в месяц, значит это адекватный человек
- Скорость ответа в мессенджер
- Можно скинуть инструкцию и спросить, что ты будешь делать (чтобы проверить, смотрел - не смотрел)
- Необходимо написать о себе, почему хотите у нас работать? (одну строчку)
- Как обучать?
Обучение проходит в два этапа
1 этап - сначала скидываю инструкцию по управлению кофейней и прошу посмотреть. Изучить и написать адреса, где вы готовы работать. Какие отчеты куда отправлять, как обслуживать и как проводить инвентаризацию. У нас все ребята отзывчивые, обучают с удовольствием. Новички также могут задавать вопросы в группе. Всех добавляем в общий чат.
- Количество сотрудников
Сейчас у меня на 26 кофеен - 19 сотрудников с менеджером. 3 локации еще не закрыты. Туда нужны сотрудники.
- Менеджер
Я делегировал менеджеру коммуникацию с партнерами. Она занимается:
– Размещением вакансий
– Закупками
– Контролем персонала.
– Как провести инвентаризацию
– Координирует персонал
– Если вдруг кого-то нужно обучать - новичка ставит в график к опытному сотруднику
– Контроль оплаты счетов со стороны партнеров
Менеджер получает 20 тыс. в месяц. График 3-4 часа в день.
- Как контролировать сотрудников?
Доверять.
Сотрудник проводит инвентаризацию после поставки и дополнительно раз в неделю. 3 раза за две недели в зависимости от того, сколько поставок приезжает в неделю.
И менеджер отслеживает количество остатков.
Есть допустимый процент погрешности. 5% на воровство. 1,5 тыс. в месяц.
Вывод
Большинство наших партнёров не останавливаются на одной кофейне, а открывают ещё и ещё.
Делегирование поможет вам прийти к свободному доходу, больше путешествовать, не думать об обслуживании и привязке к кофейням, освободить время для себя и своей семьи.
Начните с одного человека и постепенно вы выстроите систему управления командой, которую можно масштабировать и нанимать ещё людей для обслуживания.
Доверие нарабатывается с опытом, благодаря отточенной системе вы будете спать спокойно. И чем быстрее вы встанете на путь делегирования, тем быстрее масштабируете сеть и выйдете на желаемую прибыль от кофеен.